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  在明星花边和时政新闻的夹攻之下，山东同胞居然因吃鸡太猛，以一种极为搞笑的姿态上了热搜！他们终究有多爱吃鸡呢？多大的饲养量能撑得起商场耗费？山东各地的吃鸡技能，究竟哪家是最强的？

  没有一只鸡能活着脱离山东，这大约便是齐鲁之地的人们对这种食材最深重的爱意。餐桌上的硬菜霸主、走亲访友的必备礼品、待客的最高礼遇...这是鸡在山东饮食文化中扮演的重要人物。无鸡不成席并不是说笑，而是他们的日常。

  有研讨数据大略估算过，一个山东汉子从出世到成年最起码要吃掉300只鸡，整个省一年要干掉8亿只，这么大的商场需求量，也难怪山东会成为我国养鸡榜首大省了。哪怕是在口罩横行的2020年，全国的饲养业都受必定的影响，但作为养鸡榜首大省的山东，年平均出栏量依旧占到全国41%。

  现在各个省份十分重视经济建设，简直都有自己的支柱工业，比方河南包办了全国一半的火腿出产，安徽制造了全国10%的笔记本电脑，而山东则养了全国1/3的白羽鸡。在这个工业中，排行前十的上市公司里有5家都来自山东，乃至还孕育出了一批身价几十亿的本乡养鸡大王，而他们旗下的厂子又反哺社会，直接构成了足以支撑整个省经济的饲养-加工-出口工业带，这养活了很多的农民和工人，以及贩子冷巷中各种黄焖鸡店、炒鸡店、扒鸡店的老板，当然也养大了钟爱吃鸡的饕客们的食欲。

  不怪脂肪多，全赖吃得多，在山东人玩出花来的上百种吃鸡面前，酷爱美食的人简直都没什么抵抗力。若论吃鸡技能，山东人还真的是没输过！麻辣、红烧、酱香、蒸炸、爆炒、烧烤、涮锅、水馏、汤烩...只要你没吃过的，没有他们不会的。

  这就不得不说到有着中华榜首鸡美誉的德州扒鸡了，作为最具代表性的鲁菜经典，这道美食现已传承了300多年，清朝的乾隆皇帝就特别爱吃，曾说它是神州榜首奇。可想而知这道菜的甘旨。

  德州扒鸡制造技艺，已当选国家非物质文化遗产名录，需求经验老到的师傅宰杀褪毛，然后通过浸泡造型、上色晒干、烧油炸制、入汤煮制等程序，用花椒、桂皮、丁香、砂仁等将近20多味中药材仔细烹制而成，其间每一只都通过了严厉的挑选，在入锅之前都是当地枣园散养的鲜活强健肉鸡。

  正宗的德州扒鸡色泽美丽，肉嫩鲜香极易脱骨，并且味透骨髓，还很补养，一口咬下去，满嘴的肉香能瞬间激活味蕾，甘旨到让人舍不得咽下，一吃就停不下来。不只山东人喜爱，各省同胞乃至是外国友人也都喜爱，凡是你乘火车通过山东，都逃不了要打包一只带走。德州扒鸡好吃不贵，受欢迎到了十分夸大的程度，且不管山东当地人有事没事都要来一只，就说各大电子商务平台，每年售出的德州扒鸡都能狂卖10个亿！

  你或许没到过山东，但你必定吃过黄焖鸡。这道菜本来仅仅统治了济南的吃鸡江湖，但由于它价格亲民、养分丰厚、滋味南北相宜，现在已开展成为温暖全国打工人的经典快餐，足以和沙县小吃、兰州拉面一较高下。

  这道菜本来有个巨大上的姓名和身份，叫百草黄焖鸡，曾经是宫殿御膳。清朝嘉庆年间，济南有名的酒楼燕柳园用数十种香料药材，将鸡腿砍块焖制得贵气十足，一端上桌就大受皇帝欣赏，很快就引起贵族的追捧。退位皇帝溥仪的同胞弟弟溥杰的妻子，还将黄焖鸡记载进了《食在宫殿》中。

  跟着时间的推移，这道宫殿名菜逐步褪去富丽的外衣，变得像齐鲁老百姓那样真实和内秀，光听姓名就可以感觉到其自身的甘旨中心：黄酱、焖制以及鸡肉香。

  许多人误以为之所以叫黄焖鸡，是由于首要食材鸡腿肉是取自于三黄鸡，这种观念其实是过错的，菜名中的黄是来自烹饪过程中必不可少的黄酱，这种调味料是将黄豆长时间发酵暴晒，构成的酱料色泽红中带黄，香气浓郁，浸透力极强。把上好的鸡腿肉、香菇、青椒、马铃薯辅以黄酱一同入砂锅焖制，底子不需求其他繁复的香料就现已满意鲜香甘旨了。这样焖出来的鸡腿肉质鲜美嫩滑，汤色红亮，油而不腻，在满意养分需求的一同又十分下饭。现在看来，删繁就简、回归本真，便是黄焖鸡这道菜红遍大江南北的要害。

  西北边的扒鸡和焖鸡火了，南边的山东公民表明不服，究竟临沂炒鸡和枣庄的辣子鸡，在吃鸡江湖里也有着十分高的位置。

  临沂炒鸡给人的榜首印象很有冲击力，由于它满意大。尽管山东啥都大，但临沂炒鸡之大，一盘都不足以归纳，而是应该称之为一盆。不夸大的说，这道菜一上桌能吃撑4个南方人，由于最基本的标配便是5斤鸡+1斤马铃薯+1斤蔬菜+1斤宽粉，再加上调料和汤汁，端上来就差不多10斤了，这便是山东人的真实。

  临沂炒鸡不只份量大，还十分甘旨，大致做法便是先炒后炖再回锅炒制，但没有一致的滋味，由于简直每个馆子、每户人家都有自己的共同配方和做法，但无一破例都很好吃。

  与之比较，枣庄辣子鸡更具攻击性，像是在山林间任意往来不断的侠客，由于它满意辣。同在南部，枣庄人比起汤汁，更喜爱用本地的绿色皱皮螺丝椒来干炒本地草鸡肉，通过和白芷、姜、八角、花椒一同在油锅中猛火煸香之后，就会宣布一种极为蛮横的麻辣咸鲜的香气。闻到的人常常会冷不丁打一个喷嚏，然后敏捷排泄口水，直愣愣盯着饭桌，时间预备着大快朵颐。

  西北和南边都说了，东边的人天然不能落下，比方青岛的十大名菜之一香酥鸡，也在山东公民心目中占有着共同的位置。这道菜必需求选用笋母鸡来烹制，这是当地方言，意思是小而嫩的母鸡。这样的鸡肉质滑嫩，由于成长周期短，肉中含有的肌酸、肌酐等氮类物质不多，炖起来就不会过于油腻。

  青岛香酥鸡需求先通过高汤蒸炖，汤中放入茴香、红蔻、草果、干姜、三奈等十几味香料药材，炖够4个多小时，等肉质纤维都炖断了，再入油锅炸制。这样做的香酥鸡进口焦酥、肉烂甘旨，并且极易消化，既能当追剧零食，又能当下酒神菜，白叟小孩都爱吃，是很具有人间烟火气的美食。

  除了香酥鸡，烤鸡架也是酒风豪爽的山东同胞们十分钟意的一道下酒菜，并且其性价比极高，几块钱就能买到一个比脸还大的鸡架，一啃就能啃半响。这种美食还有十分多的口味，最传统的便是卤熏味，秘制卤汁和共同的燎烟香味结合在一同，真叫人一口下去停不下来。除了卤熏，还有立异的韩式甜辣、四川麻辣、蜂蜜话梅等滋味，简直覆盖了一切饕客的喜爱。

  小孩子才做挑选，成年人全都要，因而咱们我们常常能见到山东各地，街上的人们常常抱着一个大桶乐滋滋地走回家，桶里不出意外装的便是各种口味的烤鸡架。

  山东人会养鸡，会吃鸡，还会用十八班武艺来用扒鸡、焖鸡、烧鸡、辣子鸡等上百种吃法来承揽你的聚餐、外卖和宵夜，难怪他们会吃鸡猛到上热搜了！

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